allora mettiamo che io ho un elfo protezione artefatti 2/1
il mio avversario attacca con una creatura artefatto 1/1
io mi difendo. chi muore??

gli istantanei del tipo stappa una creatura bersaglio possono essere usati contro creature che ti attaccano??
ad esempio
io attacco con elfo provocatore e altri attaccanti, il mio oppo mi schiaffa un istantaneo del genere e mi stappa l'elfo provocatoreO_o ma puo essere???? e significa che l'elfo provocatore non attacca piu?!?

certamente...

No. Stai prendendo in considerazione due effetti diversi. Permettimi di schematizzare il tutto:
1. il tuo avversario vuole stapparti l'Elfo
2. il tuo avversario vorrebbe rimuovere il tuo elfo dal combattimento.

Per ottenere (1) basta un effetto di stap (Manipolatore, Strumenti del Giorno e della Notte, Fuoco/Ghiaccio, etc), ma ciò non può evitare che la tua cretura sia considerata ancora facente parte del combattimento.
Per ottenere (2) stappando il tuo elfo, è necessario usare una carta che dica ESPRESSAMENTE che la creatura stappata è rimossa dal gioco. Se vuoi notare la differenza, confronta una delle carte che ho ciatato prima, per es. Manipolatore, con la carta di Assalto Corridore Mantovento, che specifica come, una volta bloccata, sia la creatura a uscire da combattimento. Stappandoti l'elfo, l'unico effetto che l'opponent ottiene è di permetterti di usarlo per bloccare nel suo turno..

io mi riferisco all'effetto di stappare, cosicche l'elfo non sia piu considerato un attaccante

quando vuoi è come un istantaneo